餐饮店管理偷学之三：“南门火锅”的经营之道

2月12日-2月14日我在北京出差，12日下午5点到北京的什刹海吃饭，饭店我选的是“南门火锅”。这次应该算是故地重游了，记得上次到“南门火锅”吃饭是去年10月底，我和妻子一起到北京游玩，特想吃一顿传统的老北京铜锅涮羊肉。原来想去“东来顺”的，因为当时正好在什刹海（也就是电影《非诚勿扰》里面葛优和证券分析师相亲的地方），看到可以坐在“南门火锅”的门口边吃边欣赏什刹海夜景和周围酒吧传来的歌声，就决定在“南门火锅”吃了。没想到这一吃就上瘾了。

在上海的火锅店最火的是“小肥羊”和“小尾羊”，因为到处都是连锁店，所以在上海吃涮羊肉火锅肯定会想到去这两家。但是在“南门火锅”吃过以后，我才品味到什么才是真正的涮羊肉火锅。