加班费可否这样处理

貌似不可以。因为加班工资标准是法定的，是不可以协商的。

楼主,你这样做了,以后员工就可以用合同说明你们的做法违法,虽然有员工的签字,但违法.违法的合同是无效的.最后还是按法执行.员工有了合同这就是证据.比什么都重要.

根据广东规定：“用人单位与劳动者虽然未书面约定实际支付的工资是否包含加班工资，但用人单位有证据证明已支付的工资包含正常工作时间工资和加班工资的，可以认定用人单位已支付的工资包含加班工资。但折算后的正常工作时间工资低于当地最低工资标准的除外。”所以，你这样操作是可以的，但不能因此侵犯员工权利。