请教：公司长期不与员工签合同，现在提出降低标准签，该如何应对？

我公司近大半年没有与新员工签订劳动合同，虽然员工也屡次问询，但公司都以种种理由推拖。最近，公司以实行工资体系改革、推行绩效工资名义，要求与所有未签订劳动合同的员工签订合同，但是在劳动合同中有关工资薪酬的条款中，却要求员工按照新近出台的绩效工资结构填写，举个例子，张三刚入职时，与公司约定薪酬标准为固定月薪4000元，但此次出台的工资制度却对原有工资结构进行了拆分，即固定底薪占80%，另外20%改为绩效工资，即每月根据绩效考核分值确定发放金额，那么如果张三绩效打分结果为60分，绩效工资只能拿到60%，那样的话，张三的月收入就是：4000×80%+4000×20%×60%=3680元。很多员工在入职的时候，由于处于弱势，往往被公司将薪酬压得很低，甚至是本人的底线，而现在公司又出台这样的制度，将原本谈好的固定收入又拆分出一块作为浮动，那么大家可想而知，能够拿到全额工资的难度有多大，更何况公司管理不健全，考核打分全凭老板的个人好恶，这就等于变相降低了最初与员工谈好的合同薪酬，而且增大了老板惩戒员工的权柄。请问各位同行，面对迟迟不签合同，现在要签却又降低原标准的单方面要求，我们员工该如何维权？